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    时间:2023-02-03 12:25:39 作者:李征洋 来源:网络
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      中新社圣保罗12月27日电 题:为何中餐在巴西长盛不衰?

      ——专访巴西华人协会前监事长、巴西中餐业协会会长刘皓

      中新社记者 莫成雄

      华人移民巴西至今已有210年历史。巴西华人打拼史中,中式餐饮是华人赖以生存的行业。目前,中餐馆在巴西圣保罗、里约热内卢等城市落地开花,越来越多的巴西人喜爱中餐。

      巴西华人协会前监事长、巴西中餐业协会会长刘皓近日接受中新社“东西问”专访时表示,随着中国的影响力日益强大,中餐业现已不仅仅是广大侨胞在巴西谋生发展的工具,也让当地人民通过“中国美食”,认识、了解了中国。

      现将访谈实录摘要如下:

      中新社记者:巴西中餐业现状如何?有哪些特点?

      刘皓:今年是华人移民巴西210年,巴西一些城市举办了庆祝纪念活动。目前,巴西拥有30多万华侨华人,主要生活在圣保罗、里约热内卢、巴西利亚、累西腓、阿雷格里港等城市。

      在巴西华人打拼史中,中式餐饮是华人赖以生存的重要行业。目前,中餐馆在巴西华侨华人聚居的城市落地开花,越来越多的巴西人喜爱中餐。

      在巴西最大的城市圣保罗,中餐馆有200多家,在当地传统的南美风味和其他国家菜点中独树一帜,以不同层次的规格和品味,吸引了各阶层人士的光顾。

      圣保罗市中上档次的中餐馆,均打出引人瞩目的中文招牌,分别以正宗粤、浙、闽、苏、鲁、川、湘风味为主打,显然是以南美最大的华人族群为主要对象。不过,多数中餐馆还属于低档餐馆或外卖小店,通常供应一些口味经过本地化的炒面、炒饭、杂碎和咕老肉、宫保鸡丁等,极其投合巴西人嗜辣的口味,以价廉物美吸引大众顾客。

    12月26日,巴西圣保罗的中餐馆开门迎业。莫成雄 摄

      特别是华人称为“角仔店”(早先广东人的称法,相沿至今)的中式小吃店,专卖一种味美可口的特色食品“角仔”,其受巴西食客欢迎的程度,不亚于近年风靡各地的意大利披萨饼。

      近年,中式快餐在巴西脱颖而出。他们仍主要卖那几道被认为是“东方情调”的改良中菜,但完全引入了现代化的连锁经营观念,装潢、餐具、菜式和烹调都强调规范、标准和效率,因而能吸引不同族裔和阶层,特别是年轻顾客。

    12月26日,巴西圣保罗的中餐馆开门迎业。莫成雄 摄

      中新社记者:巴西中餐为何长盛不衰?巴西人为何对中餐青睐有加?

      刘皓:民以食为天,巴西人跟中国人一样喜欢美食。近年来,巴西中国美食的档次、质量在不断提高,时尚化趋势也越发明显。中华美食不仅为旅居巴西的华侨华人所接受,巴西人也越来越多走进中餐馆,品尝地道正宗的中国美食。

      巴西本地人士越来越接受中式餐饮,中餐从业者也根据巴西民众的口味和饮食习惯不断改进。这是中餐在巴西长盛不衰的关键,也是巴西人对中餐青睐有加的重要因素。当然,作为一个移民国家,除中餐外,巴西也拥有来自其他国家的优秀美食,包括意餐、法餐、日料等。

    12月26日巴西民众在巴西圣保罗的中餐馆用餐。莫成雄 摄

      中新社记者:巴西美食和中国美食有何异同?中餐业如何创新发展?

      刘皓:米饭是巴西人的主食,他们通常是在白米饭上浇上用黑豆、牛肉、猪肉等一起熬制的杂汤,当地人称“黑豆饭”。此外,巴西烤肉也是世界闻名的美食。巴西人的烹饪方法像他们的性格一样简单直爽,一般是炸、煮、烤,比如炸香蕉、炸鱼,煮素菜,烤肉等,吃的时候荤素分明,搭配拌在一起吃。

      中华饮食文化源远流长。传统饮食文化是中国传统文化重要组成部分,是独具特色的分支。从几十万年前北京人用火烧烤食物开始,中国人就开启了饮食文化演变史。

      中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋,南食、北食各成体系。清代初期,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”,后来发展成包括川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜在内的中国“八大菜系”。

      中国地大物博,美食丰富多彩,受到全世界好评。我认为,中国美食深受巴西民众青睐,可以说在巴西市场前景广阔、潜力巨大。近年来巴西当地人也越来越重视面食,尤其喜欢中国的炒饭炒面。面对新变化新趋势,中餐业要善于、敢于创新,要结合当地人喜爱的菜式和菜品创新,在坚持地道做法的基础上,结合当地食材进行创新,制作出更多的本土化美食,让更多的当地人喜爱,才能立足市场、更快发展。

    12月26日巴西民众在巴西圣保罗的中餐馆用餐。莫成雄 摄

      中新社记者:疫情下巴西中餐业如何逆境求新迎来复苏?

      刘皓:近三年,受新冠肺炎疫情影响,巴西中餐业受到很大冲击,一些中餐馆被迫停业关闭,坚持下来的中餐馆大多经营惨淡。令人欣慰的是,今年9月以来,巴西疫情好转,大部分中餐馆也开始恢复经营,中餐业经济效益逐步好转。

      目前,中餐馆除恢复堂食外,在疫情中开启的网上点餐和送餐服务仍继续坚持。这也是中餐行业增加收入、弥补因疫损失的办法之一。

      中餐业者在疫情逆境中不断创新,提高服务质量,迎来行业复苏,继续助力华侨华人经济发展,也为巴西提供大量就业机会。

    12月26日巴西民众在巴西圣保罗的中餐馆用餐。莫成雄 摄

      中新社记者:如何通过美食加强中巴两国人文交流、促进民心相通?

      刘皓:为促进巴西中餐业发展,2017年7月,作为巴西华人协会时任监事长,我牵头组织成立了巴西中餐业协会,此后组织中餐业者和侨界各社团举办了两届“巴西中华美食文化节”,推广中国美食,让更多的巴西人了解中餐和中餐文化,让中国美食文化在巴西发扬光大。

      有外媒曾评论道“中餐向来是中国最成功的文化输出品”,可以说,中餐在国际交往中是一个最佳元素,也是中华文化和中国软实力的重要组成部分。

      我认为,中餐业者们要进一步加强经营管理,不断提升产品质量和标准,提高从业人员素质,加强培训学习,推动实现巴西中餐业的标准化、国际化、品牌化、规模化发展,从而能够更好地弘扬中华美食文化,挖掘和拓展中国餐饮文化内涵,把中华美食融入巴西主流社会,更快地推动华侨华人经济的发展,推动中巴文化交流、促进民心相通。(完)

      受访者简介:

      刘皓,巴西华人协会前监事长、巴西中餐业协会会长,在巴西从事旅行社、中餐行业多年。他于2017年担任巴西中餐业协会首届会长以来,在圣保罗积极组织举办中华美食文化节,大力协助中国内地省市在巴西开展各项中华美食推介活动,还为巴西中餐业培养高技能烹饪人才、促进当地中餐业发展出谋划策,排忧解难,为在海外弘扬中国美食文化、促进中巴人文交流和民心相通作出了贡献。

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